Многие производители белой сгущенки часто сталкиваются с проблемой цвета готового продукта, а именно недостаточной белизной, прозрачностью. Это связано с частичной заменой в рецептуре продукта сухого обезжиренного молока на сухую молочную сыворотку, мальтодекстрин и другие немолочные компоненты.
Технологи ГК “Союзснаб” предлагают решить проблему посредством красителя диоксида титана “Esco E 171″ (порошок вододисперсный), который является безопасным минеральным красителем, и используется для получения белого цвета или же осветления разного рода продуктов. Краситель вносили в дозировке – 0,6 – 1,0 кг/т в начале технологического процесса при составлении смеси в сухом виде.
Готовый продукт приобрел цвет натурального сгущенного молока. Специалисты предприятия отметили технологичность использования этого красителя, остались довольны полученным результатом и утвердили его в производство.
Специалисты ГК «Союзснаб» готовы дать более подробные рекомендации относительно особенностей применения и дозировок внесения данного красителя.
