С ростом цен на молочное сырье производители молочной консервной продукции столкнулись с задачей снижения себестоимости сгущенных продуктов. Одним из решений является частичная замена в рецептуре продукта сухого обезжиренного молока на сухую молочную сыворотку, мальтодекстрин и другие немолочные компоненты.
Вкус такого продукта необходимо улучшать за счет внесения ароматизаторов. Специалисты ГК «Союзснаб» рекомендуют использовать для этой цели ароматизатор “Сгущенное молоко Del’Ar 11.01.251 M”. Он обладает чистым, сладко-сливочным вкусом и ароматом сгущенного молока, хорошо маскирует привкус растительных жиров и немолочных компонентов.
На производстве была проведена выработка белого сгущенного продукта с использованием ароматизатора “Сгущенное молоко Del’Ar 11.01.251M” в дозировке 1,8 кг на тонну готового продукта. На дегустации специалистами предприятия было отмечено, что готовый продукт имеет вкус и аромат сгущенного молока. По результатам выработки и дегустации ароматизатор “Сгущенное молоко Del’Ar 11.01.251 M” был утвержден в производство.
