Мацони – национальный кисломолочный напиток армянского происхождения, являющийся важным продуктом питания кавказских национальных кухонь. Получается мацони путем добавления в простоквашу свежего подогретого молока.
С помощью заквасок серии LbS 22.11 К, 22.11 КF на производстве был выработан продукт со структурой и вкусом, полностью соответствующими национальному напитку мацони.
При создании закваски для производства мацони, специалисты ПО «Зеленые линии» ГК « Союзснаб» ориентировались на привезенный с Кавказа готовый продукт, полученный на «доморощенных» заквасках.
Готовый продукт получился с плотной, колющейся консистенцией и с нормальным сгустком, при перемешивании распадается на небольшие кусочки. За счет использования невязкого термофила «тянущаяся нотка» отсутствует. Вкус продукта с заквасками АiBi серии LbS 22.11 К, 22.11 КF соответствует традиционному мацони, а присутствие лактобактерий L.casei придает пикантный вкус напитку.
После успешной выработки, закваски АiBi серии LbS 22.11 К, 22.11 КF получили высокую оценку у производителей мацони.
