Норвежская научно-исследовательская компания Zeracryl AS объявила о разработке новой эффективной технологии по снижению образования акриламида в процессе промышленного производства картофеля и кофе, на основе использования молочнокислой бактерии.
Как утверждают в компании, их технология представляет собой один из наиболее экономичных и эффективных способов снижения акриламида в жареных пищевых продуктах и уже вызвала интерес со стороны такого гиганта, как Nestle, а также норвежских производителей продуктов на основе картофеля Hoff AS и Maarud.
«Формирование акриламида является следствием реакции между аспарагином (разновидностью аминокислоты) и моносахаридов. Добавление бактерии молочной кислоты позволяет эффективно устранять данные компаунды и предотвращать образование акриламида», – говорит научный руководитель компании Zeracryl AS д-р Ганз Блум.
По словам представителей Zeracryl AS, ее новая технология доказала свою эффективность в промышленном применении и обладают способностью снижения образования акриламида в пищевых продуктах до 90%.
Акриламид – химический продукт, который используется для изготовления полиакриламидовых материалов. Полиакриламиды применяют для обработки питьевой и сточной воды, где с помощью них удаляют различные загрязняющие частицы. Они применяются также для изготовления клея, бумаги и косметики. Материалы из полиакриламида содержат очень малые количества акриломида. Акриламид известен как вещество, вызывающее рак у животных. Кроме того, акриламид в определённых дозах токсичен для нервной системы как животных, так и людей. Акриламид образуется естественным путём в продуктах, которые подвергаются термической обработке, и его содержание в пище тем больше, чем дольше она нагревается. Пока что самые высокие концентрации акриламида были найдены в продуктах, богатых крахмалом. Это продукты из картофеля и злаков.
Жкрнал Food Ingrediernts Newstime
