На предприятии клиента ГК “Союзснаб” был проведен эксперимент по замене кукурузного крахмала, используемого производителем в производстве майонезных соусов, на картофельный крахмал PREGEFLO PJ 20.
Требуемые характеристики конечного продукта (жирность, консистенция и т.д.) определяют состав майонезов или майонезных соусов, соотношение компонентов в рецептурах.
Тщательный подбор ингредиентов при неизменной рецептуре дает возможность получать готовый продукт с разными физико-химическими и органолептическими свойствами.
Так, на одном из предприятий отрасли для получения наполненного, «обволакивающего» вкуса с ощущением большей «калорийности» в майонезном соусе 25%-ной жирности, был проведен эксперимент по замене кукурузного крахмала, используемого производителем, на картофельный крахмал PREGEFLO PJ 20.
Были выработаны майонезные соусы с кукурузным крахмалом, с картофельным крахмалом и с заменой половины (50/50) рецептурного количества кукурузного крахмала картофельным.
По итогам «конкурса» был одобрен майонезный соус, выработанный с картофельным крахмалом PREGEFLO PJ 20. Он имеет более густую, плотную консистенцию и по решению дегустационного совета наиболее полно отвечает пожеланиям производителя.
