Эффективность применения новой рецептуры при производстве печенья достигается за счет более низкой сырьевой себестоимости и возможности иметь более длительный срок годности, по сравнению с изделиями, изготовленными на твороге.
Сырное печенье является одним из самых малопроизводимых на рынке, но при этом имеющем высокую популярность. Данная рецептура позволяет получить:
– высокое качество продукта;
– решить проблему с хранением сыра (Сухая смесь Летний Вальс Т102 (наполнитель творожный) и Улучшитель DENFAI 10.01 (сырная смесь) хранится без холодильных помещений);
– получить продукт со сроками хранения до 45-60 суток, исключая раннее плесневение из-за микробиологии творога и сыра.
ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ
– Сухая смесь Летний Вальс Т102 (наполнитель творожный) разработана специалистами ГК “Союзснаб”.
– Улучшитель DENFAI 10.01 (сырная смесь)
– Ароматизаторы коллекции Del‘Ar
– Эмульгатор для взбивания DENFAI 11.01
– Улучшитель DENFAI 10.03 (разрыхлитель)
– Улучшитель Denfai 06.00 (против плесени)
ТЕХНОЛОГИЯ
1. Растереть маргарин с сахаром лопаткой в миксере на средней скорости в течение 5 минут.
2. Внести меланж, Ароматизатор Сыр DelAr 11.01.264, Эмульгатор для взбивания DENFAI 11.01, Улучшитель Denfai 06.00 (против плесени) и взбить на средней скорости в течение 5 минут.
3. Внести восстановленную сухую смесь Летний ВальсТ102 (наполнитель творожный), Улучшитель DENFAI 10.01 (сырная смесь) и перемешать на медленной скорости в течение 1-2 минут.
4. Взбивая миксером на медленной скорости, внести муку и улучшитель DENFAI 10.03 (разрыхлитель).
5. Отсадить печенье массой 55-56 г.
6. Выпекать при температуре 210-220°С в течение 14-16 минут.
ОПЫТ ПРИМЕНЕНИЯ
Предприятия отрасли, на которых была внедрена указанная рецептура, отметили значительный экономический эффект от ее использования, изделия приобрели приятный вкус и привлекательный внешний вид, низкую сырьевую себестоимость, и длительное время сохраняли свежесть.
Подробнее ознакомиться с этой рецептурой можно, пройдя по ссылке.
