Одним из крупнейших изменений, произошедших в пищевой индустрии за последнее десятилетие, стало исключение из рациона искусственных трансизомеров жирных кислот. Это произошло спустя столетие с начала их использования в пищевой промышленности. ИСТОРИЯ ГИДРОГЕНИЗАЦИИ Впервые гидрогенизацию ...

Вкус жира является уникальным и должен стать шестым в списке базовых вкусов, наряду со сладким, горьким, кислым, соленым и умами. Новый вкус, который ученые назвали «олеогустус», в чистом виде воспринимается людьми как нечто неприятное и несъедобное. Исследование на данную тему представлено ...

Хорошие новости для любителей сливочного масла. Ученые из Индии создали новый вид топленого масла, которое не только не вредно, но и полезно для здоровья. По данным портала Health-ua.org, количество холестерина в этом продукте на 85% ниже, чем в традиционном. Индийские специалисты разработали ...

Маркировка пищевой продукции является сегодня одним из самых дискуссионных вопросов в поле технического регулирования ЕАЭС, особенно в части пищевых добавок и ароматизаторов. Каковы сегодня основные требования к маркировке пищевых добавок, ароматизаторов, технологических вспомогательных ...

Производство маргарина в России в 2014 году выросло на 13%, в 2015 году оно превысит 1 млн т. Часть продукции съедают в России вместо масла, но производители зарабатывают и на экспорте, который вырос на 15% за год. Россия в 2014 году начала активно наращивать производство маргарина — в прошлом году ...

Спиртосодержащие ингредиенты – быть или не быть производству натуральных пищевых ароматизаторов, экстрактов, фруктовых наполнителей в России! С 1 июня 2015 года вступил в силу Федеральный закон от 31 декабря 2014 г. № 490-ФЗ «О внесении изменений в Федеральный закон «О государственном регулировании ...

Кондитерский рынок требует постоянных инноваций, передового, современного подхода. Качественный продукт, известно, невозможно создать без качественных ингредиентов. Зная все трудности поиска качественного сырья, специалисты Компании “Дукат” облегчили работу для своих клиентов: ...

Ученые выяснили, как именно образуется белый налет на старом шоколаде, и нашли способы предотвращения его появления. О своем открытии химики сообщили на страницах журнала Applied Materials & Interfaces. Белый налет совершенно безвреден и не влияет на вкусовые качества продукта. Ученым давно известно, ...

Компания «ПИЩЕВЫЕ СТАБИЛИЗАТОРЫ» представляет новую разработку для ряженки и питьевого йогурта – пищевой комплекс «СТЭМИКС НОРМА». Этот пищевой комплекс выработан специально без добавок под кодами «Е» для производства натуральных молочных продуктов. Компания «ПИЩЕВЫЕ СТАБИЛИЗАТОРЫ» ...

Команда исследователей из университета Макгилла в Канаде разработала новый необычный метод борьбы с супермикробами. Они соединили концентрированный экстракт кленового сиропа и низкие дозы антибиотиков, что привело к повышенной уязвимости болезнетворных бактерий. По словам авторов ...

Специалисты пищевой отрасли в рамках международной выставки Ingredients Russia 2015 обсудили вопросы влияния трансжиров на здоровье нации и приоритетные задачи в этом направлении. Выставка Ingredients Russia традиционно собирает на своей площадке экспертов рынка пищевых продуктов; ежегодно деловая ...

В последние годы исследователями из разных стран были обнаружены многочисленные полезные свойства черного шоколада, которыми это лакомство обязано сырью – бобам какао. А ученые из Африки создали метод обработки таких бобов, повышающий их полезность. Регулярное потребление черного ...

Исследователи из Австралии заявляют, что появляется все больше доказательств тому, что жира должны быть классифицированы как отдельное чувство вкуса – наряду с горьким или кислым. До недавнего времени мы думали, что наши вкусовые рецепторы могут различить только узкий орагнолептический ...

2014 год оказался сложным для многих российских предприятий, исключением не стал и сектор кондитерского производства. По оценке экспертов Группы Компаний «Инфорум», в текущем 2015 году ситуация в отрасли не будет критической, однако большинству производителей придется принимать серьезные ...

Сегодня продукты, не содержащие красителей, консервантов и усилителей вкуса, стали настоящей редкостью. Эти добавки позволяют увеличить срок хранения, улучшают консистенцию и вкусовые качества товаров. Но вопрос безопасности их применения всё ещё активно обсуждается учёнымии медиками. Фото: ...