Специалисты группы СОЮЗСНАБ разработали новую комплексную пищевую добавку Professional 4.03.003 Гелеон® для производства всех видов натуральных мясных полуфабрикатов. Применение КПД увеличивает выход на 70% и снижает себестоимость готового продукта на 50%.
Сочетание модифицированного крахмала и природного стабилизатора в составе новинки формирует высоковязкий рассол для инъектирования мясных полуфабрикатов, который повышает выход готового продукта после инъецирования и заморозки. Дикрахмалфосфат хорошо растворяется при низких температурах, обладает термоустойчивостью, стабильностью к низкому pH, устойчив к механической обработке. Он образует раствор с высокой прозрачностью и вязкостью. Ксантановая камедь обладает долговременной стабильностью даже в условиях высокой кислотности и большой концентрации соли. Стабилизатор придает раствору устойчивость к условиям цикла замораживания и дефростации. Полученный таким образом рассол равномерно насыщает мясное сырье, распределяет посолочные вещества и минимизирует потери при размораживании полуфабрикатов.
Преимущества применения Комплексной пищевой добавки:
- минимальное стекание рассола после инъектирования;
- не более 20% потерь при размораживании;
- увеличение выхода готового продукта — более 70%;
- снижение себестоимости полуфабрикатов — 50% от стоимости сырья;
- экономичная дозировка — 1 кг комплексной пищевой добавки на 100 кг рассола;
- подходит для всех видов мясного сырья.
Технология применения
- Растворите функциональную смесь и соль в холодной воде (80-85% от расчетного количества).
- Добавьте лед (20-15% от расчетного количества воды для рассола). Температура рассола не должна превышать 2-3°C.
- В 1-2 приема введите необходимое количество рассола. Рекомендуем использовать инъектор с большой мощностью двигателя.
- Дайте рассолу немного стечь, если это необходимо.
- Готовый продукт можно подавать на упаковку и заморозку.
