Химики Уральского федерального и Уральского государственного экономического университетов создали йогурт, обогащенный йодом. Новый продукт поможет снизить дефицит этого вещества и вероятность возникновения заболеваний, вызванных неполноценным питанием. По мнению создателей, разработка может быть востребована во многих странах мира.
«Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) называет йододефицит наиболее распространенным неинфекционным заболеванием в мире. Эндемический зоб продолжает оставаться серьезной проблемой для России, Финляндии, Израиля, стран Африки и Юго-Восточной Азии. Поэтому наш продукт может быть востребован на рынках этих государств», – сказала заведующая лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии Научно-образовательного и инновационного центра химико-фармацевтических технологий УрФУ Елена Ковалёва.
Йогурт изготовили в УрФУ термостатным способом на коровьем молоке жирностью 1% и с добавлением лиофилизированной йогуртовой закваски. В него добавили йодированный молочный белок нового поколения, который хорошо растворяется в молоке при комнатной температуре (20–24 °С) без образования осадка.
В результате исследований ученые выбрали оптимальную концентрацию – 10 мг йодированного молочного белка на 1 кг молока. Таким образом порция йогурта массой 100 г содержит 25 мкг йода – это 17% от суточной потребности.
