Исследователи из Института пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды открыли еще один вид заменителя сахара — на сей раз источником стали цитрусовые фрукты. Результаты работы опубликовал вашингтонский журнал агрокультуры и химии еды (ACS).
«С высоким спросом на здоровое питание необходимо исследовать натуральные подсластители, которые бы улучшали вкусовые качества и минимизировали калории. Цитрусовые считаются потенциально хорошим источником некалорийных подсластителей», — говорится во вступительном слове исследователей.
Ученые проанализировали 11 сортов цитрусовых, выращенных за последние два года. В них были обнаружены восемь соединений, которые, в теории, можно использовать в качестве подсластителя. Предварительные испытания доказали, что их эффективность в улучшении вкусовых качеств еды с низким добавлением калорий можно увеличить.
