Глазированные сырки являются излюбленным полезным лакомством для детей и взрослых. Уникальность глазированного творожного сырка заключается в полезности молочных продуктов и получения удовольствия от сладкого, нежного изделия. Этот продукт мамы покупают своим детям, пожилые люди балуют себя сладеньким, и в нашей стране он настолько популярен, что считается чуть ли не национальным продуктом.
В настоящее время производством глазированных сырков занимается свыше пятисот производителей. В погоне за потребителем производители расширяют ассортимент, работая с творожной массой: вносят разнообразные добавки (цукаты, печенье, джемы), изменяют жирность, экспериментируют с наполнителями.
ГК «Инфорум» предлагает рассмотреть возможности использования различных глазурей при производстве сырков от классических темных на лауриновых жирах до молочных шоколадных на натуральном какао-масле.
В России с каждым годом растет потребление молочного шоколада. В связи с этим рекомендуем попробовать наши молочные и белые глазури, которые придадут глазированным сыркам не только привлекательный вид, но и неповторимый молочный вкус.
НАШИ ВОЗМОЖНОСТИ И ОПЫТ ПОЗВОЛЯЮТ ПРЕДЛОЖИТЬ ВАМ:
Глазури на лауриновых заменителях какао-масла (темные, молочные, белые)
Эти глазури создадут достаточно твердое покрытие на сырке, препятствующее деформации изделия при транспортировке, однако глазурь быстро плавится практически одновременно с сырком, создавая неповторимый шоколадный вкус.
Глазури на лауриновых жирах (темные, молочные) NEW
Это новая разработка — специализированные глазури, напоминающие глазурь на сливочном масле. Глазурь создает более мягкую и легко плавящуюся оболочку, гармонично оттеняющую творожную массу.
В процессе прохождения сырков через глазировочную машину, на транспортерной сетке остается творожная масса, которая неизбежно попадает в глазурь. Глазурь становится очень вязкая, увеличивается расход глазури, сырок теряет свой привлекательный внешний вид. Нашими технологами разработаны специальные глазури для творожных сырков, реологические параметры которых позволяют использовать их на линии длительное время без существенного нарастания вязкости в процессе глазирования сырков.
Шоколадные массы (горькие, темные, молочные, белые) PREMIUM
Для глазированных сырков премиального сегмента предлагаем шоколадные массы на основе натурального какао-масла. Не секрет, что для производства сырков «Премиум» отбираются натуральные творог и сливочное масло и конечным аккордом будет выбор шоколадных масс «Инфорум». Шоколадные массы производятся на высококачественном сырье по классической пятивалковой технологии с последующим многочасовым коншированием. Массы приобретают неповторимый шоколадный вкус, который придаст уникальность конечному продукту.
Шоколадные глазури (темные и молочные)
Для производства сырков в шоколадной глазури предлагаем более бюджетный вариант – шоколадные глазури на эквиваленте какао-масла. Шоколадные глазури
производятся в соответствие с ГОСТ Р 53897-2010 с использованием качественных ингредиентов и дают привлекательное покрытие с яркими шоколадными нотами, практически мало отличимое потребителем, от покрытия шоколадными массами на натуральном какао-масле.
Использование шоколадных масс и шоколадных глазурей на производстве требует дополнительного оборудования – темперирующей машины. Технологическая стадия темперирования необходима для получения качественного покрытия на сырке и быстрого застывания в холодильном туннеле. В шоколадных массах какао-масло служит жировой фазой. Какао-масло –полиморфный продукт, т.е. может застывать, образуя различные кристаллические формы. В результате стадии темперирования, которая осуществляется в темперирующих машинах, образуются кристаллы какао-масла в стабильной форме, которые и позволяют получить продукт (шоколад), обладающий хорошим блеском, длительным сроком годности. Для контроля качества темперирования шоколадных масс используют прибор темперметр.
Технологи ГК «Инфорум» окажут технологическую помощь в запуске и наладке технологического процесса на вашей линии, проведут на месте измерение индекса темперирования и подберут оптимальные технологические параметры работы вашей производственной линии.
В связи с проблемой нарастающей вязкости в глазурях в процессе глазирования творожных сырков предлагаем эмульгатор «ПОЛИГЛИЦЕРОЛ ПОЛИРИЦИНОЛЕАТ 03» производства «EGH ingredients», снижающий вязкостные параметры глазури. Использование ПГПР 03 позволяет добиться следующих преимуществ:
— Уменьшить расход шоколада, глазурей за счет покрытия изделия более тонким и ровным слоем;
— Улучшить высвобождение захваченных шоколадной массой пузырьков воздуха;
— Уменьшить нарастание вязкости в условиях повышенной влажности (пр-во глазированных сырков).
В сотрудничестве с крупнейшими мировыми поставщиками пищевого сырья и ингредиентов нами накоплен уникальный опыт и знания, которыми мы рады поделиться с нашими клиентами для достижения совместного успеха.
