Заварное тесто – классика кондитерского производства, оно имеет нейтральный пресный вкус и традиционную рецептуру. Уникальные свойства этого простого по составу, но сложного в приготовлении теста заключаются в образовании полостей, которые заполняются самыми разнообразными начинками.
Заварное тесто для профитролей, эклеров и булочек типа «шу» (choux a la crème) получается путем заваривания муки в кипящей массе воды с маслом и солью, последующего охлаждения до 60-70С и замешивания заваренной массы с большим количеством яиц.
После отсадки на листы готовое тесто в процессе выпечки поднимается, увеличивается в объеме – тогда внутри изделий образуется полость.
Благодаря инновационным ингредиентам компании Limagrain Céréales Ingrédients стадию заваривания можно исключить, тем самым значительно облегчить и ускорить процесс производства.
Функциональная мука Westhove 1003 и Westhove 1500i обладают высокой вязкостью в холодных условиях. При этом у них есть и другое немаловажное преимущество – натуральный состав, что отражается на этикетке как «пшеничная мука».
Westhove производится из определённых сортов пшеницы и подвергается гидротермической обработке паром.
Благодаря замене стандартной муки на функциональную муку в производственном процессе производитель получает следующие выгоды:
— экономию инвестиций в оборудование;
— сокращение энергозатрат и времени производственного цикла, повышение производительности;
— простоту технологического процесса и оборудования, минимизацию влияния человеческого фактора;
— отличные органолептические свойства;
— традиционное и постоянное качество конечного продукта.
Технологи компании «Балтийская Группа» всегда готовы предоставить всю необходимую информацию об ингредиентах, способных усовершенствовать производство конечных продуктов, и помогут оптимизировать рецептуру для получения наилучшего результата.
