Технологи ГК «Союзоптторг» предлагают производителям мороженого использовать обезвоженный молочный жир.
Данный ингредиент получают из сливок при удалении влаги, молочного белка и молочного сахара путём сепарирования и концентрирования.
Молочный жир позволяет сделать мороженое с яркой сливочной нотой.
По сравнению со сливочным маслом обезвоженный молочный жир имеет более длительный срок годности (до 2 лет) и более мягкие температурные режимы хранения: возможна транспортировка и хранение при температуре до 25 °С. Благодаря низкому содержание влаги (≈ 0,1%) менее склонен к окислению.
