ТД “Каравелла” (г. Екатеринбург), компания “Балтийская Группа” (г. Санкт-Петербург) и крупнейший мировой производитель пектина Herbstreith & Fox KG (Германия) приглашают Вас принять участие в семинаре: «Пектины — основные свойства и их применение в термостабильных фруктовых начинках, в желейных, жевательных, сбивных кондитерских изделиях».
Докладчик: Uwe Mollhoff, дипломированный специалист компании Herbstreith & Fox KG
Программа:
1. Пектины — происхождение, свойства и основы применения.
2. Термостабильные начинки и наполнители для хлебобулочных изделий:
— классические и амидированные пектины;
— механизмы желирования пектинов;
— требования к начинкам;
— влияние рецептуры и различных факторов на термостабильные свойства начинки;
— сочетание пектина с другими гидроколлоидами;
— тесты для определения качества начинок;
— оценка синерезиса фруктовых начинок;
— демонстрация образцов.
3. Кондитерские изделия:
— выбор яблочных и цитрусовых пектинов для желейных и сбивных изделий;
— классические и амидированные пектины;
— механизмы желирования пектинов;
— влияние рецептуры и технологии на текстуру и вкус продукта;
— влияние различных факторов на желирующие свойства пектинов;
— методы определения параметров, характеризующих текстуру;
— сочетание пектинов с другими гидроколлоидами;
— демонстрация образцов.
Семинар пройдет с 10 до 17 ч. 29 апреля 2015 года
Для участия в семинаре необходимо отправить заявку на эл.адрес: tdk@tdkaravella.com
Телефоны для связи:
Санкт-Петербург — (812)320-76-77
Екатеринбург — (343) 300-41-44
